1、原料:胖头鱼1个、姜10片、蒜10个、花椒适量、香叶2片、八角2个、酱油适量、料酒适量、盐适量、糖适量。
2、鱼洗净,备用。
3、用盐抹鱼,再放入部分姜,蒜及酱油,料酒,腌30分钟,腌好后用自来水把鱼头稍微冲洗下,冲掉腌制中出来的血水及粘液。用厨房用纸吸干鱼头上的水份,待油煎。
4、热锅热油,放入花椒,姜,蒜炒香。
5、放入鱼,两面煎成金黄。
6、倒入料酒,酱油。再放入姜,蒜,香叶,八角,盐,糖,水,水要没过整个鱼。大火烧开后,中火烧20分钟,待汁收的差不多就可以出锅了。
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