炸丸子用什么淀粉比较好

炸丸子可以用豌豆淀粉、玉米淀粉、糯米粉和红薯淀粉等，但是最好使用红薯淀粉，因为红薯淀粉的黏度相对来说比较高，而且耐高温，用红薯淀粉炸出来的丸子不仅酥脆度好，而且不容易炸糊。

炸丸子的时候，如果想吃酥脆口感的，炸好直接吃的话，最好不要加鸡蛋，因为加了鸡蛋的丸子容易回软；如果炸好的丸子想用来做烩菜、涮锅的话，可以适当加一些鸡蛋，能让丸子的口感更软一些。

许多人在炸丸子的时候喜欢放一些酱油和葱花，事实上是不可取的，在肉馅中加酱油，丸子在高温炸制的过程中会上色很快，表面已经上色，但里面还没有成熟，加葱花也是同样的道理，因为葱花比较容易炸糊，会影响丸子的味道和口感。

炸丸子是一种家常小吃，一般分为肉丸子和素丸子，制作原料较少，烹饪过程简单，而且营养较为丰富，是一种老少皆宜的小吃，用红薯淀粉炸出来的丸子，肉久煮不老，同时还可以保证肉的细腻和鲜嫩，但是要注意炸丸子的油温不能太高。