1、猪肉丸子做法:
主料:猪绞肉300公克,姜末10公克,葱末10公克,鸡蛋1个,沙拉油400cc;
调味料A:盐3公克,鸡精粉4公克,细砂糖5公克,水50cc;
调味料B:酱油10cc,料酒10cc;
调味料C:白胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙;
做法:
(1)猪绞肉放入盆中,加入盐后搅拌至有黏性。
(2)继续在作法1的材料中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀,再将50cc的水分成2次加入,一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。
(3)在作法2的材料中,继续加入葱末、姜末及调味料A,拌匀后将肉馅捏成小圆球。
(4)热一锅,加入沙拉油,将作法3的肉丸下锅,并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可。食用时沾胡椒盐一同伴食。
2、四喜丸子做法:
原料:
猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。
调料:
老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1个。
做法:
(1)猪肉洗净擦干,剁成馅,不用太细;
(2)马蹄去皮,剁碎;馒头切小丁;
(3)肉馅中打入鸡蛋,加入葱姜末,调入除花椒大料外的所有“调料”,沿一个方向搅打至上劲,其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁,搅匀;
(4)将肉馅团成丸子;
(5)锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;
(6)砂锅中加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽至自己喜欢的颜色,煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子;
(7)砂锅中剩下的汤汁继续烧开,调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠,淋上香油,然后浇在丸子上即可。
3、珍珠丸子:
用料:
猪肉馅200克、糯米100克、姜末10克、葱末10克、盐1克、白砂糖2勺。
做法:
(1)糯米用清水清洗干净,浸泡在水中4小时以上。
(2)肉糜中先加入盐、糖和黑胡椒粉搅拌均匀。
(3)再加入生姜末和葱段搅拌均匀。
(4)糯米沥干水分备用,肉糜搓成小圆球。
(5)放在沥干水分的糯米上,均匀裹上糯米粒 放入蒸格中。
(6)蒸箱100度蒸15分钟。
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