1、食材:水40g、牛奶50g、无盐奶油40g、盐少许、低筋面粉30g、高筋面粉30g、鸡蛋2个。
2、奶油切丁,中小火加热。
3、加入牛奶、盐,至中间也起泡。
4、关火,筛入低筋和高筋粉。用木勺搅拌使面粉糊化,能滾成丸子状。
5、持续以中小火再加热20秒至底下有薄膜粘住,即关火。
6、分三次加蛋液,每次都搅拌到完全融合再加下次。直到拿起木勺,面糊不成块掉也不流下太快,成倒三角状就完成了。
7、事先在烘焙纸上画9个直径4.5公分的圆。面糊用1公分直径的圆嘴挤到圆圈上,不要有分层,堆尖。用喷水壶把表面喷一下,用指头把表面压光。
8、烤箱预热至250度,再以200度烤20分钟,中间不能打开烤箱,否则会扁塌。待裂开处也烤成金黄色,再以150度烤15分钟会更酥脆。烤好后用网架降溫。
9、把泡芙顶三分之一处用面包刀削下,以奶油馅或卡士达馅填入即可。也可用尖长的泡芙专用裱花嘴从底部插入挤入奶酱。
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