有些食材和山药在炖煮过程中可能会相互影响，影响口感或营养的吸收。以下是一些不适合与山药一起炖煮的食材：
1. 虾类：山药含有一些酸性物质，可能会使虾类变得硬和涩口。
2. 柿子：山药和柿子一起炖会导致柿子的鞣酸成分与山药中的维生素C结合，产生不容易消化的沉淀物。
3. 绿豆：炖煮时山药和绿豆会互相影响，导致绿豆的淀粉凝结不易煮熟。
4. 牛肉：山药中的一些酸性物质可能会使牛肉变得硬和涩。
需要注意的是，虽然有些食材不能与山药一起炖煮，但可以分开烹调后再混合食用。
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