1、做法一:主料:龙虾尾2斤,辅料:生姜少许,生抽少许,料酒少许,郫县豆瓣酱2大勺,糖4大勺,大蒜6瓣,花椒适量,辣椒适量,耗油适量,大料3颗,大葱适量。
将龙虾尾洗净,沥干水,备用。葱,姜,蒜,切大块,吃的时候好挑出去,大料,辣椒面,花椒粒,干辣椒,油,豆瓣酱,糖,生抽,料酒。多放油,炒豆瓣酱,小火,别糊锅,炒出红油后,放葱姜蒜,麻椒粒,干辣椒一起翻炒爆香。用量根据龙虾尾的量数决定,放龙虾尾,继续翻炒,放糖,鸡精,生抽,料酒。翻炒后加入少量水,水不过龙虾尾,大火炖。收汁后出锅即可,因为豆瓣酱很咸,所以不用放盐。尝一下应该尝出甜味,才可以,也可以根据自己口味加。
2、做法二:
食材:龙虾尾1000克,姜片10克,麻椒5克,辣椒粉10克,桂皮5克,料酒10克,食盐3克,郫县豆瓣酱10克,香叶4克,白糖10克,啤酒1罐,蒜5克,花椒4克,干辣椒5克,葱6克。
虾尾买回来解冻,解冻完成后找一个小刷子把虾尾挨个刷干净、去虾线,备用。虾尾洗干净后放到开水锅中焯水2—3分钟,这样可以把脏东西更好的处理干净,焯好后捞出沥干水分备用。坐油锅,多放一些油,油温不要太高,放入麻椒、花椒、干辣椒段呛锅,然后加入葱姜蒜一起翻炒出香味,然后放入郫县豆瓣酱炒出红油,开大火放入虾尾迅速翻炒大约半分钟。往锅中倒入适量的啤酒,啤酒没过虾尾即可,然后放入香叶和桂皮,喜欢辣一些的可以再放一些辣椒和辣椒粉,转中火炖制汤汁被虾尾吸收,时间大约10分钟左右即可,放少许的糖,糖有提味的作用,这样虾尾的味道会更好,喜欢口味重一点的这个时候可以放一些盐。然后大火收汁。汤汁收好后香喷喷的麻辣虾尾就做好了,出锅装盘。
3、做法三:
食材:虾尾适量,葱姜蒜适量,食用油适量,花椒适量,干辣椒适量,郫县豆瓣酱适量,蒜蓉辣酱适量,盐适量,鸡精适量,酱油适量,耗油适量,啤酒适量,白糖适量,醋适量。
虾尾解冻,洗净,备用。水开下入虾尾,再次烧开即可,捞出过凉。起锅烧油,放入葱姜蒜炒香,再加花椒辣椒炒香。加入蒜蓉辣酱、郫县豆瓣酱,加啤酒,倒入虾尾,翻炒均匀。加入盐、酱油、醋、耗油、白糖、鸡精,搅拌均匀,小火炖10分钟。最后大火收汁,盛出即可。
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