街边冒菜制作技巧 四川名小吃冒菜制作技巧

1、食材、荤菜适量、素菜适量、青花椒5g、红花椒5g、孜然粉5g、草果5g、桂皮5g、陈皮5g、山奈3g、八角3g、千里香3g、小茴香2g、灵草2g、辣椒100g、鸡精、老抽、豆豉、姜末、蒜泥、糖适量、牛油400g、卤油350g、菜籽油750g。

2、开火，上锅加入菜籽油，待油温比较高时，将紫草放入锅内炸到油呈红色，捞出紫草扔掉。将比较大颗的香料放进油锅内炸，草果（拍碎）、桂皮、陈皮、山奈、八角、甘草、丁香、白寇、砂仁（拍碎），炸2分钟左右，再将剩下的香料一起放入油锅内炸1分钟；

3、所有香料入锅以后，炸制时间达够后关火，香料在油里浸泡16小时左右，将香料滤出来，油待用，将做好的香料油，牛油，卤油混合入锅，混合油油温稍高时，加入郫县豆瓣、豆鼓、姜末蒜泥鸡精糖、翻炒出香味。辣椒粉炒出香味（时间不可过久，否则容易糊）最后加入盐、鸡粉、老抽；

4、将菜在开水中烫熟之后直接放入刚才炒好的料中即可。