大米起源于旧石器时代晚期到新石器时代早期,绝对年代为距今12000~10000年前,在考古发掘中发现两枚稻壳,是野生稻,但是有人工培育迹象,另外硅酸体分析也发现水稻成分。
有关大米的文化
长江流域普遍出现了水稻的利用,湖南省澧水平原的彭头山遗址,距今约9000~8000年,在彭头山文化的陶片中发现夹杂大量碳化稻壳,稻谷尺寸大于野生稻,应是人工培育的水稻;位于浙江省杭州市萧山区的跨湖桥文化,绝对年代距今8000~7400年,发现一千余粒碳化稻谷,并出土了为数不少的农业用具。位于浙江省余姚市的河姆渡文化,绝对年代距今7000~6000年,稻作农业已相当发达。河姆渡遗址各个探方中普遍发现有稻谷遗存,并有稻谷和谷壳、稻秆、稻叶交互混杂形成的厚达20~50厘米的堆积层。稻的品种为籼亚种中晚稻型水稻。
大米栽培的发展
位于环太湖地区的崧泽文化和继之而起的良渚文化,更是将史前的水稻种植技术发展到极致,不仅继续选育水稻,更发明了石犁和专门的耘田器,水稻产量大增,使该区域人口爆炸,比中原地区更先进入文明阶段,在良渚古城的池中寺遗址发现让人惊讶的巨量碳化稻米遗存。炭化稻米堆积共分南北两大片,呈黑灰色,夹杂大量炭灰及红烧土颗粒。南片叠压在池中寺台地下,面积达6700平方米,堆积厚度普遍约为70厘米,局部厚度达120厘米;北片仅局部叠压于池中寺台地下,面积达5150平方米,堆积厚度约为25厘米。两片炭化稻米堆积的总体量约为6000立方米。
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