1、准备用料。鲢鱼、葱、姜、酒、酱油、胡椒粉、番茄酱、酱油、糖、醋、盐、清水、淀粉水、淀粉。
2、鱼尾洗净，由腹部划开鱼肉，将大骨剔除，鱼身用斜刀划刀口，拌入酒和姜、葱腌10分钟。
3、将鱼尾拍上一层干淀粉，放入热油中炸上色捞出，放盘内。
4、炸油倒出，留1大匙油炒番茄酱、酱油，并将另葱切成葱花，待汤汁黏稠时熄火，撒下葱花，淋在鱼尾上即成。
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