1、食材:大芋头一颗600g,砂糖1杯,西谷米50g,椰浆150ml,水4杯。
2、芋头洗净削皮切成薄片。
3、摊开放进蒸笼里,水滚起蒸大火蒸20~30分钟。
4、检查是否蒸透,用筷子插一下测试是否软烂可以直接刺过去,可以刺透就是熟了,芋头一定要蒸至熟透。确认熟透后起锅,用木铲,汤匙或是压马铃薯泥的工具把芋头压成泥状。
5、1杯砂糖加入4杯的水煮滚成糖水,把捣好的芋泥加入拌开,用滤网过滤三次。芋泥拌开时要尽量拌均匀,若糖水都流下去了,芋泥还有很多在筛网上,可再把糖水倒回筛网再拌开让芋泥通过筛网。直到芋泥糖水很滑顺没有结块为止。因为芋泥很黏稠,拌开的时候要尽量拌均匀。
6、半锅水煮滚后加入西谷米再煮到滚,熄火闷10分钟,再煮滚再闷10分,重复两三次直到西谷米完全透明为止。成透明状表示中心也熟了。用冷开水冲洗表面黏糊,筛网滤掉水分。没熟的西谷米中心是白色的,吃起来会粉粉的。
7、冲洗过的西谷米倒入完成的芋泥略拌匀。加入椰浆拌匀即完成。不喜欢椰奶口味的可以不加椰浆,单纯的芋泥西米露就十分好喝喔!
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