上海红烧狮子头怎样做 制作红烧狮子头的技巧

2022-05-25 03:29:00 编辑:亿网科技有限公司 来源:本站原创

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1、原料:猪肉500克(三成肥肉),荸荠100克(或嫩藕),青菜50克、水发海米、火腿、冬笋各25克。

2、辅料:葱姜丝共5克,盐6克。

3、调料:味精2克,料酒20克,酱油25克,鸡蛋2个,水淀粉75克,胡椒粉1克,糖色25克,熟猪油1000克(实耗50克)。

4、将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒,火腿、冬笋分别切成红烧狮子头长方片。

5、将肉馅放入盆内,加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀。

6、将拌好的材料捏成四个相等的大肉丸,放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。

7、将肉丸放入大砂锅内,加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水。

8、烧沸后撇去汤面浮沫,改用小火炖1小时。

9、炒锅置旺火上,加入植物油,烧至五成热时放入菜心、冬笋、火腿略炒。

10、滗入炖肉丸的汤汁烧沸,加入胡椒粉,味精,加水淀粉勾稀芡,起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。

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