1、冷藏保存。一般是用保鲜袋装好放在可以冰箱冷藏3~4天左右,但不能放久,容易长毛。
2、冷冻保存。用保鲜袋装好放在冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用。
3、老面制作面肥的方法:取一块当天已经发酵好的面团,用水化开,再加入适量的面粉揉匀,放置中盆中自然发酵,到第二天就成了面肥了。
4、老面保存不外乎就是要降低它的温度,这是最起码的条件之一。回想下,天凉时老面头和馒头怎么会安然无恙呢?而气温升高后,就会出现馒头变质的问题!罪魁祸首——“温度”。在低温环境条件下,可以有效抑制老面头里或馒头里微生物(菌群)的生长和繁殖,并让它们保持了一定的稳定性能,相反就会加快微生物的快速繁衍,从而导致馒头变质。
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