1、红薯淀粉可以做:红薯淀粉鸡蛋饼、红薯粉皮炒菜、红薯凉粉,红薯淀粉蛋皮等。
2、红薯淀粉蛋皮食材:1碗红薯淀粉、1碗清水、2个鸡蛋、少许食用油、蒜末葱白、辣椒、胡萝卜、盐、生抽、老抽、蚝油、蒜苗或葱花。
3、一碗红薯淀粉,加入2个鸡蛋,一碗清水,搅拌成糊状,可以过滤一下里面的颗粒,这样做出来更平整更细腻。淀粉和水都是没有具体重量的,用碗测量即可。
4、平底锅刷一层薄油,倒入淀粉糊摇晃均匀,铺满锅底。
5、小火煎至淀粉糊凝固定型,微微发黄鼓泡就熟透了。
6、取出切成菱形小块。吃不完的可以晒干密封保存,每次吃的时候泡发即可。
7、锅中油热爆香葱白蒜末,放入青椒胡萝卜片炒至断生,再放入蛋皮翻炒均匀。加入盐、再放入生抽提鲜、一点老抽上色、最后再加一点蚝油,翻炒均匀。出锅之前放入葱花或蒜苗翻炒半分钟。蛋皮特别趁蒜苗,能买到蒜苗的尽量用蒜苗会更好吃。
8、出锅装盘。
9、红薯淀粉在河南,又叫做红薯粉面子,经常用来勾芡,也可以做很多特色美食,比如凉粉、焖子等,这两样是河南的特色吃法,蛋皮做法比凉粉和焖子还简单,筋道有嚼劲越嚼越香,虽然不放肉也能像肉一样香。
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