河南口酥制作技巧 怎样制作河南口酥

1、准备面粉，清油，鸡蛋，牛奶，白糖，红糖，小苏打。

2、发面：头一天先用牛奶、鸡蛋和老肥混和后加入面粉和成面团放置的暖气边一晚，面的面积膨大到一倍就好了。加入碱水揉匀。（每次和面时故意留下的一块儿面，先使其发酵，用于下次和面时揉进面里，使全部的面发酵。这一小块儿面称为老肥。）

3、和面：先取一个盆放入面粉里面放鸡蛋、牛奶、白糖、小苏打和成白色硬面团，盖上布在暖气边放置。再取一盆放入面粉，将鸡蛋打入然后把掺了红糖、蜂蜜的牛奶倒入面粉里和成黑色硬面团，不要忘了放点小苏打盖上布在暖气边放置。

4、取一盆放入少量面粉把熬好的熟油倒进去和成油酥面，取一点发面和油酥面和白色与黑色硬面团一起揉匀分成若干小块盖上布在暖气边放置。

5、擀面：取两块白色面团用大擀面杖把面团擀成面片，在把黑色面团也擀开。

6、在白面片上刷上水把黑面片放在上面，在刷上水把白面片放在上面。就是中间是黑色的上下是白色的，然后用刀切成长条状，在中间用刀拉道口子，做成花式果子。下油锅炸。