1、花生米一定要泡一下。相信绝大多数人在炒花生米的时候都是直接拿去炒,泡一下这件事大家本能地觉得不可能,但是这一步不但十分重要,多加这一个步骤不仅能使花生米又香又脆,而且还能够防止花生米炒糊了呢。正确的做法是先将花生米挑一下,尽量挑选个头一致的花生米在清水当中浸泡一下,当花生米的表皮被打湿了之后再炒就不容易糊了。当然花生米从水中泡过了之后不能马上就拿去炒,要在太阳底下晒一下,将表皮上的水分控干了就可以开始炒了。
2、花生和油的比例掌握好。炒花生米不需要太多的油,但是也不能让油太少了,一般来说花生和油的比例保持在5:1的时候就可以了。在炒的时候不用事先给锅预热,也不要烧热油,一定要冷锅冷油的时候下锅,并且在炒的时候开小火不停的翻炒,这样才能保证花生米受热均匀,不会有一些花生米被炒黑了或者是糊了,等到花生米的皮开始爆裂,锅里面发出一种噼啪声就可以关火了。
3、加点白酒更香脆。花生米刚炒好的时候无论是锅里面还是花生米的表面都非常的热,这个时候出锅花生米不是最酥脆的,在这个时候准备一小勺白酒撒到花生米上面,趁着花生米还热着的时候迅速翻炒,在白酒挥发的时候会带走花生米表面部分水分,这样炒出来的花生米更加的酥脆,炒好了之后再将花生米盛出来撒上少量的食用盐搅拌一下,一盘美味可口的炒花生米就这么炒好了。这一步的时候注意了,白酒一定要在花生米刚刚炒好的时候马上加进去,而且白酒的量不要太多,如果是白酒撒晚了或者是量太大了不但花生米不会更酥脆,还会让它的口感发软,不好吃。
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