1、食材:玉米面150g,面粉150g,鸡蛋1个酵母粉3g,白砂糖30g,纯牛奶250ml,清水200ml,花生油10ml。
2、将等比例的玉米面和白面粉倒入干净的大碗中,磕入一枚鸡蛋。虽然玉米饼从名字上听来是养生的粗粮饼,但是大多数玉米饼添加适量的白面粉,口感会比纯玉米面做的饼吃起来更细滑。
3、接着再分别将白砂糖和酵母粉添加到玉米面和面粉的大碗内,稀释面粉的时候先倒一盒纯牛奶,再放200ml饮用水。喜欢奶香味更浓郁的玉米饼可以放2盒牛奶和面,不用一滴水。
4、用筷子将碗中的牛奶和面粉鸡蛋充分搅拌成细腻无颗粒的面糊,面糊的稀稠程度用勺子盛起来流动成一条线,和酸奶质地差不多即可。
5、将搅拌好的玉米面糊用保鲜膜覆盖起来,放到温暖的地方等待发酵。大概1小时左右就能发酵成这样的蜂窝状。
6、用筷子将发酵好的玉米面糊搅拌均匀,目的是让发酵出来的气孔消泡儿,烙饼的时候面糊细腻均匀没有颗粒感。
7、平底锅小火热锅至掌心有灼热感,锅内刷一层花生油,用汤勺盛起发酵好的玉米面糊,勺子和呈垂直线将面糊淋入锅中,普通的平底锅一次能放5个小饼。随着锅中受热,圆圆的小饼就凝固成型了。往锅中倒面糊的时候手不要大幅度晃动,一条直线往下倒,面糊会自动外扩成一个圆。
8、玉米饼的表面微微变色并出现小气泡时用锅铲翻面,小火将玉米饼烙至两面金黄就可以出锅了。因为是发酵过的面糊,玉米饼一面受热后,表层会出现很多小气泡,说明玉米面的质地蓬松很暄软。
9、闻见浓郁的奶香玉米味儿,香甜松软的发面玉米饼就烙好了。
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