1、将新鲜的魔芋先冲洗干净,然后去皮把魔芋切成片,改刀切成段或者是切成条放在一旁备用。
2、新鲜的红头老鸭洗干净,然后将它剁成块放在一旁备用。
3、准备一个砂锅,在砂锅中倒入清水,加入葱姜蒜,然后将切好的老鸭先放入砂锅当中煮一下。煮的时候可以加入一些料酒去腥,煮的时候表面会出现一层血沫,可以把它撇掉。
4、撇掉血沫后的老鸭汤开始继续慢炖。炖的时候火要开小一点,然后将盖子盖好,这样的话炖出来的老鸭肉会比较容易烂。
5、一般需要炖一个小时到一个半小时,炖的时候不要一直开火,可以炖半个小时,然后把火关掉焖上十到20分钟,然后再炖,反复几次,这样炖出来的老鸭鲜嫩而且肉质又比较烂。
6、炖的时候可以加入一些盐调味,然后将切好的魔芋放入汤当中一起来炖。
7、一般还需要炖40分钟左右,而当鸭肉变烂,魔芋变软的时候就可以了出锅了。出锅的时候加入一些味精,然后撒上一些葱花就可以直接食用了。
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