1、食材:白条鱼8条、红辣椒1个、蒜瓣6个、葱3根、油适量、盐2克、酱油10毫升、辣椒2克、醋10毫升、十三香3克、蒸鱼鼓油10毫升、料酒15毫升。
2、白条鱼去除鱼鳞、鱼鳃、内脏、以及黑膜洗净后控水,辣椒去籽切块、葱切段、蒜瓣去皮切碎。
3、将鱼身上的水擦干后,将鱼四周粘上一层干面粉。
4、锅要先烧热,然后倒入油将油烧热后,沿着锅边慢慢放入鱼油煎,这样煎鱼不粘锅,小火慢慢油煎至鱼两面金黄色即可。
5、捞出鱼后,再加入油烧热,再油煎剩下的四条鱼,所有的鱼煎好后,稍稍控油后装入盘子中备用。
6、锅中留点底油,加入红辣椒、葱和蒜瓣炒出香味。
7、加入盐和酱油。
8、加入辣椒粉和十三香,充分翻炒入味。
9、放入白条鱼,加入适量水,倒入醋和料酒到鱼身上。
10、水大火烧开后,转小火煮鱼,大约煮8分钟,煮至鱼汤干了即可关火。
11、装盘,淋上蒸鱼鼓油,撒上葱花。
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