地锅炖菜大全 4种地锅炖菜技巧分享

1、地锅美味茄子：首先把茄子洗净去皮切成菱形，豆角去丝切段；温水和面，尽量弄得软和，和成面团醒面；锅内放油爆香葱白和蒜末，倒入豆角翻炒，加生抽，老抽，水，过几分钟倒入茄子翻炒，炒软加老抽，白糖，蚝油，鸡精，盐，再来点开水；把醒好的面团分成好几个，拉薄，贴在锅边上，慢火收汁，加香油；慢炖五分钟好了，豆角绿绿的，绵而不过烂， 茄汁鲜香，汤汁就饼，好吃。

2、地锅鸡肉炖粉条：首先把鸡剁成小块，粉条选择宽粉，提前用凉水泡好；锅内放油，煸香葱，姜，蒜，八角，干辣椒，花椒，等香味出来后倒入洗好的鸡块，加入调料白糖，盐，红烧酱油，白酒；翻炒鸡块，炒的久点鸡块就会出油，发焦，那时候再添水，小火慢炖半小时；玉米粉里加入温水和面，和成柔软的面团，擀成小圆饼，等鸡肉炖到三十分钟，加入泡好的宽粉，翻拌均匀，如果这时候水不多了加水，把小饼子沾水贴到锅沿继续焖十五分钟；到点放入青椒块，翻炒均匀尝尝咸淡，待汤汁收紧就好了。

3、地锅香辣鱼：把鱼洗干净，切成块状，放入碗内，加料酒，盐，五香粉，抓匀加一点淀粉；油锅烧热至七成热，放鱼块大火炸至金黄捞出；取面粉加玉米粉用温水和面，醒面团备用；调酱汁，碗内加入生抽，老抽，蚝油，蒸鱼豉油，盐，香油，料酒，清水；锅内放适量油倒入生姜片，蒜瓣，葱段，干辣椒，花椒粒爆香，放入豆瓣酱煸出红油，倒入鱼块翻炒两分钟，倒入调好的酱汁继续翻炒十到十五分钟，同时把锅贴揪成牛舌状巴在锅壁上；转大火收紧汤汁，等汤汁变少了，大饼子锅贴也熟透了，撒香菜点缀。

4、地锅鲜牛肉：锅内烧水 ，冷水放入牛肉片焯水捞出，土豆去皮切成不规则块状，小葱切段，大蒜拍扁；用开水烫一下西红柿，去皮，把果肉切成小丁；锅内放油，放入葱段，蒜瓣炒香倒入西红柿丁，炒出汤汁，加豆瓣酱，花椒，八角，香叶，倒入牛肉大火翻炒，加水中火炖四十分钟；这期间和面，低筋面粉适量，温水融化酵母，一点点倒入，合成柔软的面团，醒面四十分钟分成小剂子，擀扁，扯成长条状，放在锅壁上，饼的一半泡在汤汁里不用管；这时候牛肉煮的烂糊了，加盐，生抽，土豆块，翻拌一下，继续炖十多分钟，饼熟了土豆也熟了；喜欢汤汁多的，可以把饼翻一下，让两面都吸满汤汁。