1、崇明金瓜丝:崇明金瓜一个、植物油适量、芝麻油适量、盐适量、胡椒粉适量。崇明金瓜一只,表皮清洗干净。把表皮用刀切掉,切的不要太薄,太薄的话,厚厚的表皮会影响成品的口感和质量。把切掉表皮的金瓜拦腰对切,把金瓜里面的籽掏出来,然后再一分为二,一个金瓜分成四瓣,入锅蒸;等水开了后要不时的用筷子去戳一下瓜瓤,注意筷子能插进瓜瓤了就关火,不要太酥烂会影响金瓜丝的口感。干净的容器里,准备可以浸没金瓜的冷开水。把煮好的金瓜瓤放进冷水里,然后顺着金瓜的纤维方向,用手轻轻的揉搓。把金瓜丝挤干水分,但不要太干了,太最后再淋上橄榄油或者滚热的植物油,芝麻油,胡椒粉等自己喜欢的佐料,拌匀即可,一盆清脆可口的家常小菜就做好了。
2、崇明金瓜海蜇(萝卜)丝:金瓜洗净切开,挖去瓤和籽,倒扣放入锅中,锅中加水刚没过瓜底即可,煮约12分钟后,用筷子戳一下,能戳穿就可关火,捞出金瓜放入冷水中,就可用筷子把瓜丝刮下来了,瓜丝放入冷开水中冷却后挤干水分。瓜丝放入容器中,放入事先浸好切好的海蜇皮丝,不喜欢海蜇的可以换成汆过水的白萝卜丝,加适量盐、味精或鸡精、葱花。起油锅烧热油,放入葱花,待葱香飘出后关火,待油稍冷后倒入瓜丝中拌匀即可。
3、凉拌崇明金瓜的做法:崇明金瓜半个、尖椒一小个、蒜两瓣、花椒粒20粒、干辣椒半个、香醋少许、盐、少许、香油少许。准备食材。金瓜去籽切去外皮,一整个放入水中加热。随着水沸腾,用筷子剥一下就会神奇得变成丝状,一边剥一边把烫熟的盛到碗里,不要烫太久,要带点儿脆口感才好。弄好的金瓜丝用手攥掉水分,拌着吃不用攥特别干,只要没有多余水分就可以。加入蒜末,尖椒丝,盐、醋、香油。之后泼上炸过花椒粒和干辣椒的热油。搅拌均匀之后即可食用。
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