1、材料：鸡爪500克、白糖10克、桂皮1小块、八角1个、葱白20克、香菜10克、小葱10克、油5克、盐3克、姜5片、老油2克。
2、鸡爪洗干净，然后把爪子上的尖尖的指甲全部都剪掉。把剁好的鸡爪放入凉水的锅中。水开之后烧3分钟关火，主要是去除鸡爪的血沫。把鸡爪倒出来，放入凉水洗净，备用。
3、烧热锅，把大葱白、姜片、八角和桂皮放进去炒几下，把香味炒出来。放入焯水后洗净的鸡爪，用大火翻炒几下。加入开水没过鸡爪，然后加入蚝油、老抽、白糖、盐一起煮。
4、汤汁快干时，放入香菜叶和小葱快速翻炒两下即可关火，装盘。
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