1、用料:猪头半个,葱,姜,蒜,大料,桂皮,肉蔻,草寇,砂仁,香叶,草果,干辣椒,酱豆腐,白酒,冰糖,盐,水适量。
2、葱姜蒜切好备用。
3、提前炒好的糖色。
4、半个猪头去掉毛后放在锅里用开水煮沸一会儿,去掉浮沫,捞出,放在菜板上赶快抹上糖色。
5、猪头要用刀拉开口子 这样好进味,上好糖色的猪头放在锅里,倒入水,水一定要多放,放上提前准备好的作料,开大火开始炖,大概要2个多小时,中途转中火。
6、两个半小时捞出即可。
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