1、食材:蛤蜊肉150克、青椒30克、料酒15克、郫县辣酱2克、花椒2克、干辣椒3克、葱花5克、姜2克。
2、把干的蛤蜊肉用温水泡发。这一步最好提前2小时。
3、青辣椒两根切成块儿备用。
4、郫县辣酱1勺、葱花少许、干辣椒半根、2瓣蒜切碎、姜片1片、花椒5粒。
5、热锅凉油,郫县辣酱放入锅中,炒出红油。一定不要炒过火,发糊了会有苦味影响口感。
6、放入准备好的葱、姜、蒜、辣椒、花椒粒,炒香。
7、蛤蜊肉倒入锅中加料酒迅速翻炒几下,加入白糖一勺、生抽一勺、(此时盐可放可不放,根据个人口味。郫县辣酱和生抽一起,咸度应该刚好,最好的办法尝尝。)
8、最后,青椒入锅,翻炒片刻,见其变色即可出锅盛盘了。
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