广东乳鸽制作要领 广东乳鸽如何制作

1、所需食材：乳鸽、油、浙醋、麦芽糖、盐、怀盐。

2、把鸽子洗乾净，放锅里用水煮开5到8分钟(煮熟)再用冷水冲洗一会，晾干备用，把煮熟的鸽子用盐把肚子里面涂抹来回几次，(盐可以稍微多点，好让鸽子入味)放半个小时以上晾干水，然後把盐用水冲洗乾净晾干水后(半小时左右)，再抹上麦芽糖和浙醋混合的酱汁。

3、酱汁是做法是，先把浙醋放锅里烧开，放入麦芽糖煮溶，两者混合在一起即可，量的多少要靠自己来掌握。味道调至自己合适就可以了，把麦芽糖和浙醋调制成的酱汁，把整个鸽子都涂一遍。

4、如果酱料涂上往下滴，可以等鸽子上稍微晾晾，然后再抹一遍。记得涂完酱料后手指不能触碰到鸽子上面，不然淋油后手指印会很明显的显示出来，再用铁勾或者绳子把鸽子吊起来风干三个小时或以上。

5、风干后的鸽子直接用油淋，淋油后的皮脆脆的，淋到此颜色就可以，淋油和没淋油的差别，做好的鸽子稍微放凉点备用。