芙蓉肉怎样做 制作芙蓉肉的技巧

1、主料：猪里脊肉500克、虾仁100克。

2、调料：食盐2克、味精3克、姜15克、花椒10克、香油25克、猪油(板油)125克、火腿10克、油菜苔3克、鸡蛋清25克、香菜25克、江米酒50克、黄酒25克、辣酱油10克、玉米淀粉5克。

3、把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用。

4、将里脊肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的冬青树叶形的肉片，用盐、味精、辣酱油渍匀，平放在竹篮里晾干。

5、将猪板油剥去膜，均匀地切成25粒。

6、把里脊肉片平铺在砧板上，撒上干淀粉。

7、在靠里脊肉弧形的一边，放上猪板油1粒。

8、甜味尖形的一边，放上虾仁1个，然后用刀面向左右轻轻地各拍一个，使板油、虾仁紧贴肉片。

9、再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清。

10、将火腿末分成25份，分别放在每个虾仁上面。

11、板油上面各放上洗净的香菜叶1根。

12、将里脊肉片平铺在漏勺上，先放入沸水中略烫后沥去水。

13、将炒锅烧热，先下香油，烧至七成热，放入花椒炸5秒钟左右，至花椒发黑时捞出。

14、下熟猪油，待油温升至六成热时，即将油淋在里脊肉片上，如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止。

15、取圆盘1个，将肉片叠放在盘中，底层和第二层各放10片，第三层放7片，每四层5片，用姜丝作花芯，周围放上火腿花将锅内热油倒出，放在中火上，下江米酒、精盐、味精、黄酒，烧至汁浓稠起黏性时，淋在芙蓉肉上即成。