1、十寸海绵蛋糕的用料:鸡蛋8个(超过65克可以用7个)、低粉187g、水47g、玉米油47g、细沙糖156g。
2、无水无油盆内放8个鸡蛋加入全部的糖,放入温水(水温38度左右 冬天可以稍微再高些)盆搅打至蛋液温度和水温差不多,就可以拿出蛋盆单独打发。
3、继续打发至蛋糊表面基本没有气泡,可以画字且不会瞬间消失,就打发好了 全程约了8分钟左右。
4、这时可以预热烤箱了,旋钮温130度,温度请自己调节,每个烤箱温度都不同。
5、蛋糊中倒入过筛后的低粉,为了防止蛋糊消泡,低粉分三到四次放入,翻拌均匀。
6、油和水充分搅拌均匀,放入一小部分蛋糊,混合均匀后倒回原来的蛋糊中翻拌均匀!和戚风一样切拌 翻拌!
7、混合好的蛋糊倒入模具,震出气泡。
8、130度40分钟后转150度20分钟,实际内部温度高三十度左右,温度按自己烤箱来!
9、出炉,震出气泡,倒扣完毕。脱模。
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