1、用料:干香菇15个左右、鸡胸肉120克、杏鲍菇20克、胡萝卜适量、蛋清25克、料酒、盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、白醋、糖、番茄酱、淀粉。
2、预先泡发香菇,半控干水分,在肉面切菱形花刀,不能切断。
3、胡萝卜焯水半熟后切成20克的小粒,比米粒大一点,杏鲍菇也切20克小粒。
4、鸡胸肉120克剁成细末。
5、鸡肉里加2克盐,少许鸡精,5克料酒,少许胡椒粉,25克蛋清顺一方向搅拌上劲。
6、放入杏鲍菇和胡萝卜粒拌匀。
7、香菇背面(黑色的一面),用厨纸摁一下略吸干水分,扑上一点点干淀粉,抹上厚厚的鸡肉末,全部抹完。
8、大蒜头3瓣切小块,一个蒜瓣切4块,青椒和胡萝卜也切小块备用。
9、取一小碗,倒入番茄酱40克,糖30克,白醋20克,20克蚝油搅拌均匀。
10、油锅4成热下鸡肉香菇。
11、炸至表面金黄捞出。
12、热锅凉油,先下蒜头略爆香。
13、加青椒和胡萝卜丁翻炒一下,倒入酱汁炒均匀。
14、倒入鸡肉香菇炒均匀后加少许水淀粉勾芡即可。
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