1、主料:1个包菜、上好五花肉100克、豆油15毫升,食盐适量,葱适量,姜适量,花椒15粒,干红椒适量,白醋或者糯米醋5毫升,白糖2克,蒸鱼豉油15毫升、白醋或者糯米醋少许、鸡精少许。
2、五花肉切片,放2ML蒸鱼豉油先入味。
3、把包心菜剥成一片片后,用淡盐水泡15分钟洗净,用手撕成大小合适的块儿。
4、将撕好的菜放入加了盐和油(几滴即可)的开水锅中焯一下,菜一变色就立刻捞出,迅速用冷水冲凉。将水分完全沥干。
5、准备葱、姜、蒜、辣椒和花椒。
6、青蒜择好后,洗净,切斜刀。
7、热锅凉油,放入花椒煸香后将其取出。
8、放入辣椒煸炒一会儿后,放入葱、姜和蒜煸香,放入五花肉翻炒。
9、五花肉略变色,往锅边烹上料酒,待料酒出香味后,放入糖和蒸鱼豉油,继续翻炒半分钟。
10、放入控干水分的包心菜翻炒均匀。
11、放入香醋翻炒1分钟,加入少量淀粉水,关火。
12、放盐和鸡汁调味,将菜放入干锅中,点上固体酒精继续加热,边加热边食用。
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