1、食材:牛肉400克,面粉300克,开水100毫升,温水90毫升,葱一根,花椒粉适量,十三香适量,盐适量,花生油适量。
2、准备好所有食材。面粉里加5克盐,增加筋性,牛肉选用里脊肉或前腿肉,剁成肉泥。
3、开始和面,一半用开水和面,另一半用温水和,水不要一次性加进去,一点一点倒,搅拌成面絮状。
4、然后加入一勺熟油,把面絮揉成一个光滑的面团。
5、揉光滑的面团,柔软度一定要掌握好,面不要太硬。
6、把面团放面板上,切成大小均匀的8分小剂子。
7、切开的面剂子,搓成长条,全部刷上油,盖上保鲜膜饧1个小时。
8、调牛肉馅有诀窍,温水里加入花椒、葱,姜搅拌匀,牛肉馅里加入少许花椒面、十三香,鸡精、蚝油,把泡好的葱姜水一点一点浇在牛肉馅上,顺着一个方向搅拌上劲。
9、葱切成小葱花,油酥的做法,舀3勺面粉放碗里,把热油泼在面上,搅拌匀即可。
10、将饧好的面团放面板上,板上抹上油,用手指轻松压成薄面片,放上牛肉,葱花。
11、面片两边揪起,对角交叉压住牛肉馅,面皮抹上油酥。
12、用手捏着一头,并一边往里卷,一边撑长往里卷。
13、全部卷好后是这个样子,盖上保鲜膜,松弛10分钟。
14、松弛好的饼坯子,用手压成成椭圆形。
15、锅里面倒上适量的油,也不要太少,油温微热,下入饼坯,小火烙至底面微黄即可翻面。
16、牛肉饼烙至两面金黄即可,饼熟后盛出再烙下一锅。
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