1、黑木耳不能用开水泡，得用凉水泡，黑木耳用开水泡并没什么坏处，仅仅泡开的黑木耳不足好。
2、黑木耳制干后，组织体细胞塌瘪，色泽越来越干结，要想修复到原来的细嫩情况，需要一定的時间。若用开水急发，速度快，吸湿不够，温度高还会继续使原材料的体细胞裂开，没法消化吸收水份，导致发制的原材料变烂，出成率低。假如改成凉水发制，虽然时间长一点，但不容易出現以上问题，口味非常好。
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