1、准备材料:鸭一只、小葱、甜面酱、椒盐、蜂蜜、盐、味精各适量;
2、将处理干净的鸭子用烧钩钩住顶颈,把鸭子在开水中烫一下,只能打一个滚,立即提起,达到鸭皮毛孔紧缩,表皮蛋白质凝固;
3、蜂蜜用清水稀释,用手蘸蜜水擦在鸭身上(想要烧鸭甜一点就擦多几遍),擦好蜂蜜水之后,挂在通风处晾干;
4、晾干之后就可以入炉烧了,鸭入炉前,先在肛门处塞入4 厘米长的芦苇一节作堵塞,防止灌入的汤外流;
5、再将上汤兑入精盐、味精调好,从体侧刀口处灌入至八成满;
6、烧鸭时能使鸭子外烧内煮,熟得快,烧得透,并且可补充鸭肉水分的过度消耗,达到鸭肉外焦里嫩的效果;
7、将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热,待松毛烟过时,立即把鸭子从上炉口放挂好,盖上炉火口和上盖,利用焖炉的热度反射烧熟;
8、烧鸭不能直接与火苗接触,烧的过程中,要根据火候移动鸭子的位置,保证火色均匀,烧的时间不能过长和过短,一般掌握在10 至15 分钟,烧至皮呈枣红色即可出炉;香甜可口的烧鸭就做好了。
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