1、食材:韭菜500g、面粉1kg、虾500g、鸡蛋6个、姜适量、盐适量、油适量、料酒适量、胡椒粉适量。
2、和饺子面,1kg普通的中筋小麦面粉(3-4人量),先加适量蛋液(一个鸡蛋),把部分面粉搅拌成面絮状。再加清水,把所有面粉搅拌成面絮状。最后,把面絮和成光滑的面团,加鸡蛋和的面比较有弹性,不会太软。面团静置半小时。
3、清洗韭菜,购买新鲜的韭菜,先动手把不好的叶子摘干净(要仔细一点)。然后用清水把摘好的韭菜清洗干净,沥干水。
4、用刀切成极窄的韭菜段,越窄越好。
5、处理鲜虾,购买鲜虾,用清水洗一遍。先把虾头去了,然后把虾皮剥了,再用牙签把虾线挑了,最后用清水清洗干净。
6、把虾仁切成3段。加料酒,盐,腌制5分钟。
7、调制饺子馅,姜,去皮,洗净,剁成姜末。
8、把4、5个鸡蛋打成蛋液,加少量盐,炒成碎的鸡蛋块。
9、把切好的韭菜段,收到干净的盆里,加食用油,把韭菜拌匀。
10、倒入姜末、炒好的鸡蛋碎、虾仁段(没有鲜虾,也可以用泡好的干虾仁代替)、胡椒粉、盐,拌匀。(盐,可以等到开始包饺子的时候再加。)
11、包饺子,先把饺子皮擀成合适的大小。把饺子皮放到左手手心里,放入调好的韭菜虾仁馅,把饺子皮包住馅,把中间捏在一起。先用右手捏,把饺子一边捏出褶皱,然后换左手捏,把饺子的另一侧捏出褶皱。
12、煮水饺,水开后,下饺子。下饺子后,用勺子沿一个方向慢慢搅动,避免粘锅。
13、点两次水,等饺子飘在水面上就熟了。
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