艾草团制作技巧 艾青团家常做法分享

1、主料：糯米粉、250克、粘米粉25克、澄面25克、糖粉10克、色拉油少许、艾草粉20克、温水230克。

2、辅料：豆沙、紫薯适量、沙拉酱适量、肉松100克、咸蛋黄6个。

3、做法：

（1）准备好所有的材料。

咸蛋黄蒸熟，压成颗粒状粗泥粒。

艾草粉先用30g热水调匀，再加入200g冷水调成液体。

豆沙、紫薯馅可以准备现成的。

（2）先准备馅芯的材料：咸蛋黄、肉松、色拉酱三种材料混合拌匀。

（3）馅料分成20份搓成一个小丸子待用，大小可以自行调整。

（4）下面做青团皮，把四种粉混合倒入盆中，加入少许色拉油、慢慢倒入艾草汁和成团。

（5）面团和到光滑，不宜过湿，呈淡绿色，面团蒸制时颜色会变深。

（6）把面团分成15-20份，包馅过程中需要盖上保鲜膜，防止表皮干裂。

（7）取面团，把馅包入，注意排出空气，贴紧馅料一点点包上来。

（8）收口处要收紧，然后整整型，揉揉圆，好看点。

（9）把青团整理成光滑的团子，速度建议快些，面团容易变干，稍微加点水调整就好。

（10）放入蒸汽烤箱，选择纯蒸模式，100°C，20分钟左右。

（11）出炉后的青团，立马刷一层色拉油增加光泽，以防表皮发硬。

（12）一个个光滑饱满、晶莹剔透的青团。