做雪糕两种技巧 怎样做雪糕

1、巧克力脆皮草莓雪糕：

（1）1个蛋黄加20g细砂糖加香草精少许搅拌至发白，100ml牛奶煮至快沸腾，边快速搅拌边倒入。

（2）回炉上加热至粘稠状，用手指抹一下能留下一道清晰痕迹,即可关火。加热期间需要用刮刀不停搅拌，完成后过筛冷却。

（3）100ml淡奶油稍微打发后，加入混合均匀，加入自制的草莓酱适量，稍微混合，倒入裱花袋中，挤入模具中冷冻。

（4）脆皮巧克力酱倒入杯中，雪糕脱模后蘸酱，撒上冻干草莓丁，完成！

2、香蕉巧克力雪糕：

（1）2个蛋黄+40g细砂糖+香草精少许搅拌至发白。100ml牛奶煮至快沸腾，倒入步骤1中，边快速搅拌边倒入。

（2）回炉上加热至粘稠状,用手指抹一下能留下一道清晰痕迹,即可关火~加热期间需要用刮刀不停搅拌,完成后过筛冷却。

（3）一份加入200g香蕉泥，香蕉搅的时候适当加入柠檬汁，以防止变色，搅拌均匀。100ml淡奶油稍微打发后，加入步骤3中混合均匀。

（4） 30~40g黑巧克力加入50ml淡奶油，隔水融化后倒入另一份蛋奶酱中，搅拌均匀，50ml淡奶油稍微打发与之混合。

（5）将做好的雪糕糊分别装入裱花袋，挤一层香蕉味，一层巧克力味的，冷冻保存。