1、用料:干黄豆250克,清水2000毫克,盐卤5克,化盐卤的水20克。
2、干黄豆冲洗干净浸泡8小时。
3、倒掉泡黄豆的水,重新加清水至没过黄豆一指。
4、用原汁机磨豆浆,在出汁盒里铺一张棉纱布,将过滤后的豆浆再次过滤一遍。半斤豆子泡发后约有600克,每次连水带豆子舀一勺倒入原汁机,汁满了就打开出汁阀,大约要磨3桶。这一步耗时比较长,约半小时。
5、磨好的豆浆倒入大锅里,全部磨完后看看水位,浆水大概在2升的位置,不够可以直接加清水。大火煮开转小火煮约10分钟,大火煮的时候要不停的搅拌,防止糊底。用硅胶刀比较好搅拌,另外别用那种薄的铁皮锅,用厚底锅可以更有效的防止糊底。
6、煮好的豆浆离火,静置约5到8分钟,待温度降到八九十度的样子。倾斜勺子一点点倒入卤水,同时顺同一方向搅拌豆浆,让豆浆形成漩涡。这一步虽然不用一滴一滴的滴,但新手还是慢点倒,以防过量。
7、倒着倒着就可以看到浆水已经有豆花状,盖上盖子约5分钟。
8、打开观察一下,如果豆花形成,并且浆水已经变黄就好了,如果有豆花,但浆水还发白就再滴几滴卤水,轻轻搅动几下,动作不要大,别把好不容易成块的豆花搅碎了。这时候浆水变化很快,看到水清了就停止,很快就会出黄水了。
9、将包豆腐的棉纱布完全浸湿,放入豆腐盒中铺平,用漏勺将大块的豆花舀入豆腐盒中。
10、所有豆花都舀完,表面尽量保持平整。将多余出的布折过来盖在豆腐上面,依次将四边都盖好。
11、放上盖子静置3小时,美味的嫩豆腐就做好啦。如果喜欢吃老豆腐,就略压一下,喜欢吃嫩豆腐千万不要压不要压不要压。没有豆腐盒子也不要紧,用大小合适的漏水篮子也行。
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