蚕豆在春末夏初上市,蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蚕豆营养价值较高,其蛋白质含量为25%到35%。蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。此外,作为固氮作物,蚕豆可以将自然界中分子态氮转化为氮素化合物,增加土壤氮素含量。
蚕豆是人类最早栽培的豆类作物之一,世界上种植蚕豆的有40多个国家,集中在黑海和地中海沿岸,我国有40多个栽培品种,本世纪50年代产量居世界第一,年产30亿公斤以上。作为粮食磨粉制糕点、小吃。嫩时作为时新蔬菜或饲料,种子含蛋白质22.35%,淀粉43%。
选购技巧
1、看颜色,带豆荚的蚕豆,豆荚皮绿色,豆荚两侧筋也是绿色的,如果变黑则口感老了,去豆荚带皮蚕豆,蚕豆皮有白色、绿色、紫色等,根据品种颜色不同,去皮蚕豆,颜色翠绿的较新鲜。
2、看形体,蚕豆的形体是扁圆的,我们在挑选的时候除了形体之外还应看蚕豆是否饱满而圆,越饱满越好。
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