肉酥卷如何做 制作肉酥卷的要领

1、用料1(水油皮)：普通面粉95克、水 38克、猪油38克、糖粉10克。

2、用料2(油酥)：低筋面粉120克、猪油60克。

3、用料3(馅料)：猪肉馅200克、酱料50克、葱末 、红椒适量。

4、将水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面团，把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是。

5、将水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面剂和油酥团，水油皮15克/个、油酥15克/个。

6、馅料混合在一起,把馅料分成20-25克/个。

7、取一个水油皮，搓圆后按扁包入一份油酥，收口捏紧朝下。

8、擀成牛舌状翻面卷起，依次做完。

9、取一个卷胚，用擀面杖擀至长方形，包入猪肉馅料。

10、卷折成长方形。将平底锅烧热，将包好的肉酥卷生胚收口朝下放入锅中，小火慢煎烙至肉酥卷四面呈现金黄色，在将左右两端煎烙上色即可。