1、配料:大白菜十斤,盐300克,白糖100克,白萝卜一个,梨一个,苹果一个,生姜,100克,大蒜100克,辣椒面200克,葱200克,糯米粉80克。
2、首先把大白菜桶底部开始,切成两半,如果说白菜大的话,可以切成四半。
3、然后在容器中放上清水里面倒入300克的食用盐,把盐充分的融化之后,然后把大白菜放进去腌制一夜,如果说是在天气热的时候腌制大白菜,那么需要放到冰箱中冷藏。
4、腌制一夜之后,把大白菜放在清水中再清洗一遍,这个时候尝一下咸淡,如果太咸的话,那么就再用清水多冲洗几遍,依照自己的口味儿觉得合适了之后,清洗好的大白菜放在架子上把水空干。
5、在锅中放入清水,然后把糯米粉搅拌均匀,到一边搅拌一边用小火熬,防止糯米粉糊底,糯米粉的作用,就是能够把所有的调料都能够很好的粘合在一起,这样吃起来的话口感会更好,等到糯米粉烧开之后就可以关火晾凉了。
6、然后把事先准备好的白萝卜,梨和苹果切成小块儿,把生姜也切成块大蒜清洗干净之后,把这些调料都放在料理机中榨成汁。
7、然后准备一个大点的盘子,把炸好的汁倒进去,然后把米糊也倒进去,然后再把葱切成葱丝,把萝卜切成丝一起放进去,充分的叫匀之后再放入辣椒面和白糖一起在盆中搅拌均匀。
8、就这样腌制辣白菜的辣酱就做好了,如果喜欢吃鱼味的朋友们,也可以再加入适量的鱼露。
9、然后把控干水分的大白菜,均匀的抹上这些辣椒调料,每一片叶子上都均匀的抹上,然后再放入容器中腌制即可。
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