1、鸡爪800g,葱3根,盐适量,八角1个,花椒适量,大蒜1个,料酒1汤勺,植物油1汤勺,芝麻油1茶勺,油辣椒1汤勺,蚝油1/2勺。
2、鸡爪洗净放入锅中。锅中加水,没过鸡爪。
3、大火煮沸,关火,将浮沫洗净。
4、锅中加水、洗净的鸡爪、 八角、料酒,大火煮开后,换小火煮30分钟,将鸡爪煮烂。
5、蒜头切末,葱切成葱花备用。
6、锅中加一汤勺植物油,一茶勺芝麻油,小火加热,放入花椒炒香。
7、捞起花椒,加入蒜末炒香。
8、加入油辣椒,蚝油,炒出红油。
9、加入足量的水和适量的盐,大火煮开后关火。加葱花搅匀,倒入容器中晾凉。
10、将煮烂的鸡爪清洗几遍,放入冰水中浸泡一小时。
11、带上一次性手套,给浸泡好的鸡爪去骨。
12、将去骨后的鸡爪放在晾凉的腌料中浸泡5小时以上。
13、捞出盛入盘中即可食用。
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