1、低筋面粉150g、牛奶520g、鸡蛋6个、无盐黄油30g、糖粉25g、抹茶粉15g。
2、夹馅:淡奶油500g、糖粉20g、水果适量。
3、黄油隔水融化。
4、搅拌碗里打入6个鸡蛋。
5、用打蛋器充分搅匀。 搅打过程中打蛋器尽量贴着盆底画圈,不要像平时打蛋上下幅度那么大,以免将过多的空气打入鸡蛋中。
6、加入25g糖粉,再次拌匀。
7、筛入低筋面粉和抹茶粉。 如果只做原味的千层蛋糕,抹茶粉可不加,面粉分量不变。
8、用打蛋器充分拌至面粉无颗粒。
9、将520g牛奶缓缓倒入面糊中,边倒入边拌匀。
10、加入融化成液体的黄油。
11、拌匀后过筛两遍,让面糊更加细腻。 面糊在搅拌过程中多多少少会产生一些气泡,过筛这一步可以将气泡统统消灭,这样煎出来的千层皮才会光滑平整漂亮。
12、平底锅中舀入一勺面糊,迅速晃动,铺满整个锅底。 注意一次的量不要多,以刚好能铺平整个锅底为宜,这样煎出来的皮才足够轻薄。
13、开小火,煎约2分钟,面糊凝固后即关火,用锅的余温加热30秒。 这样既可以保证饼皮熟透,颜色又好看,锅的温度也不会太高,取出饼皮后的温度刚好用来做下一张。
14、用硅胶刮刀或木铲沿饼皮边缘刮一圈,使饼皮和平底锅分离。 可以用手辅助着将面皮掀起(注意别被烫到),再用刮刀整个挑起,饼皮熟透了是带点韧性的,只要手法轻一点,慢一点,就不容易破。
15、趁热放入平盘中,再煎下一份。 千层皮的量根据要吃的多少来定,最好预留多一些面糊以供尝试,因为有时候把握不好,出现煎坏了或者破皮的情况,就要重新做了。
16、依次煎好所有的饼皮,放置一旁放凉。 填内馅前记得让饼皮充分冷却,温度过高会融化奶油。
17、把想要搭配的水果切成小丁。 我选了芒果和水蜜桃作为馅料,可以根据口味来自行选择,尽量挑水分少的,不会影响成品。
18、接下来打发淡奶油,将20g糖粉倒入500g淡奶油中。
19、用打蛋器打至纹路清晰硬挺。
20、在第一张饼皮上抹一层奶油,用刮刀抹平表面。 奶油就相当于粘合剂,把一张张饼皮和水果丁组合在一起,不需要抹很厚,刚好够盖住水果丁就行。
21、盖上第二张饼皮。
22、再抹一层奶油,接下来就可以开始铺上水果丁了。
23、如此反复,一直到所有饼皮都用完,最后再筛上薄薄一层抹茶粉增色。
24、放入冰箱冷藏3~4个小时彻底定型,取出后即可切块享用。
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