1、将香椿的嫩叶采下后,去除硬梗,清洗干净。香椿芽要焯水,在沸水中焯烫1分钟左右,就可以去除大部分的有毒物质焯至绿色。把叶子剁碎。用食物调理机也行,只不过要注意不要变磨碎的粉状。
2、将细碎叶子放入一钢盆,加入适量盐搅拌均匀。有盐才会香,多寡也是看个人,不过最好由少加起,之后不够可微调;再不够的话,拿香椿酱来拌面时也可加入酱油膏增加咸度。
3、小火炒制干红辣椒,辣椒变黄盛出,晾干。先把辣椒仔蒜臼里捣碎,然后放香椿叶,盐,十三香,也可以放入一些干炸花生,把香椿与调料搅拌均匀。
4、取起一锅,稍微热油2分钟左右即可。油可以多点没关系,因为叶子会吸油,浸泡个一两天油会变少。取一个干净的瓶子,将搅拌好的香椿装到里面,再倒入热好的油覆盖住香椿,美味的香椿辣酱就做好了。
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