1、地锅鸡好吃主要是酱料和香料粉 。 香料粉的配比,八角二十克,花椒三十克,香叶十五克,丁香十克,白止三十克,桂皮二十五克.肉寇三十五克.小茴香三十克,孜然三十克,陈皮二十五克,草果四十克,白止三十克,千里香二十五克,白胡椒
2、把香料打成粉加入沙姜粉一百克,乙基麦芽粉三十克,调均匀既可 。
3、酱料的调制,蚝油一百克,海天黄豆酱二百克,海鲜酱 一百五十克,甜面酱一百克,味达美酱油二百克,辣鲜露一百克,蒸鱼豉油一百克,把所有料拌均匀既可。
4、锅内加油放入干辣椒,葱姜片,下入鸡块小火炒至鸡内水份炒干,外皮发黄下入香料粉十克,炒香再下入酱料三十克炒二分钟以后加入老抽十克上色,下入水慢过鸡块,烧开小火慢炖二十分钟后,锅四周下入小饼,然后加入调料,十分钟后汤汁收干既可。
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