河蟹辣炒的要领 辣炒河蟹的做法

1、将买来的新鲜螃蟹洗净，用刷子刷掉身上的沉积物。然后加入葱姜和料酒放入锅总煮20分钟左右，带料酒味没了便可捞出来。

2、放凉后将螃蟹硬壳剥掉，用刷子将体内的杂物和肺刷掉。然后切成块，并将坚硬的钳子用刀背打碎，以便味道可以更好的融入肉里面。

3、准备好松葱姜蒜，葱切成段，辣椒切成丝或段都可以。

4、热锅倒油，七成热时将葱姜蒜和辣椒等放入锅内小火慢炒，炒出辣味，炒出葱姜的香味，待葱叶金黄时将准备好的螃蟹入锅。

5、螃蟹入锅后转大火爆炒，来回翻滚直至肉质表面呈现金黄色。

6、待螃蟹炒至表面金黄色时向锅内倒入小碗开水，盖上锅盖转小火慢炖收汁。加水的目的是让螃蟹肉彻底熟透，另外就是辣味可以融入到每一块肉内。

7、待水分蒸发的差不多是加入蚝油、食盐再翻炒两分钟即可装盘了。美味可口的辣子螃蟹就这样做好了。