1、准备一条新鲜的鲈鱼, 清理掉鱼鳞、内脏、鱼鳃后,用清水冲洗干净(鱼肚里的血一定要清理彻底)。
2、木耳用温水泡发(温水可减少泡发时间),小葱切段,姜切片,木耳泡好后去根焯水备用。
3、把处理好的鲈鱼从尾巴开始切开,沿着水平方向,把鱼身两侧的肉都给切下来。
4、去除鱼肚位置的大鱼刺, 再去除鱼皮,将去骨的鱼肉片成小片,片好的鱼肉放入容器中。
5、鱼肉加入少许盐,倒入些许料酒,撒点胡椒粉,加入蛋清,用手抓捏均匀,加入少许淀粉搅拌均匀后,放冰箱冷藏一小时。
6、起锅烧热 倒入食用油 ,开小火,鱼片放入锅中煎一下,煎至鱼片变白即可,鱼片盛出备用。
7、再次起锅加热,放入葱姜煸炒,煸炒出香味后,倒入清水,再把剪好的鱼片放入锅中,倒入20毫升糟卤,烧开之后用水淀粉勾芡,等再次烧开就完成了。
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