1、原料:猪肉或鸡肉 3-4两,生姜丝、大蒜苗丝或大葱丝适量。
2、调料:蛋清、生粉、料酒、生抽、盐。
3、储备配料:榨菜丝、青椒丝。
4、选择纹理清晰的猪后腿肉,瘦肉中夹着脂肪,肉质细嫩,适合爆炒和做水煮肉片。
5、切肉时,要按肉的纹理横向切片。初学者可以先将肉放入冰箱里冷冻五六分钟,较硬的肉就好切片了。
6、肉切成片后,再切成丝。肉丝不可太细了,因为横向切的,肌纤维很短,容易断开,再者,肉丝粗点也有嚼头。
7、切好的肉丝放入碗里,依次加入佐料:盐、料酒、生抽、生粉,鸡蛋清(喜欢麻辣的人可以加入花椒油),用筷子搅拌好。
8、搅拌好的肉丝里多放点油,炒锅烧热后就可以直接倒入划散。切好姜丝、蒜苗丝或大葱丝备用。
9、炒锅洗净,大火烧热,倒肉丝之前改为小火,肉丝倒入锅里后,改为中火,用筷子快速划散肉丝。
10、肉丝划散变色了,加入切好的生姜丝、蒜苗丝或大葱丝翻炒几下就可以关火盛出。
11、锅里也可以留些肉丝,将储备的榨菜丝和切好的青椒丝一起翻炒几下即可。
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