1、卤鸡蛋:鸡蛋7个、食盐1小匙、八角2个、花椒10克、桂皮2小块、生抽2大匙、老抽1小匙、丁香2个、香叶5片、五香粉5克、水500毫升。先把鸡蛋煮熟,用煮蛋器很省事,不仅可以轻松掌握鸡蛋的成熟度,还可以煮出蛋黄在正中心的鸡蛋,用锅煮的话,水开后将鸡蛋放入锅中,5分半左右捞出是溏心蛋,全熟的话适当延长煮制时间就可以。煮鸡蛋的时候来准备卤汁。锅中倒入清水,依次加入桂皮、花椒、八角、丁香和香叶。再放入老抽、生抽,保持小火加热至沸腾,再加入五香粉和盐。再次沸腾后,盖上锅盖煮10分钟左右,目的是充分煮出调料的香气。煮好的鸡蛋剥掉外壳。把鸡蛋浸泡在冷水中保持1分钟,蛋壳就很容易剥掉了。把剥好的鸡蛋放入卤汁中,盖上盖子放入冰箱冷藏半天至鸡蛋入味可以了。
2、好吃简单易做的卤鸡蛋:鸡蛋10个、盐10克、耗油1勺、桂皮、1块、姜3片、花椒30粒、香叶1片、八角1个、冰糖5克、生抽1勺、老抽1勺、茶叶5克。鸡蛋煮熟敲碎,碗里加入3勺盐,1勺耗油,1勺生抽,1勺老抽,姜片3片,冰糖3块,香叶1片,桂皮1块,八角1个,茶叶一小把。倒入容器。加水没过鸡蛋,放入电饭煲煮粥模式40分钟入味。做好汤汁不要倒掉,鸡蛋可以继续放在汤汁里腌制,这样更入味。
3、卤鸡蛋:鸡蛋、水、油、冰糖、豆瓣酱、大料。煮好的鸡蛋要划三到口子,这样更方便入味,姜片和蒜,豆瓣酱,还有各种大料,锅中加油,热起来。下豆瓣酱炒香,花椒粒撒下去炒,干辣椒加进去,增加香辣感,加水卤鸡蛋加几块冰糖、香叶、八角、橘子皮、桂皮、姜片、蒜、放鸡蛋,耗油加一点。生抽来入味,胡椒粉撒一点、全部准备就绪,盖上盖子,煮十五分钟。好了以后再闷久一点,这样味道更香。
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