1、食材:嫩豆腐1块、明虾250克、干贝1把、盐适量、淀粉40g、味精适量、水适量。
2、干贝随意一把,清水洗洗,然后开水浸泡半小时,等干贝泡开后,用手揉捏成碎碎的丝状,丝丝絮絮最好,出味道。
3、活泼乱跳的明虾,拔掉的虾头不要丢,淋干水留着,一会煎虾油。
4、明虾去虾头后,剪刀开背,剥壳,洗掉虾线,淋干水,放2克细盐加少许淀粉,淀粉只要一点点,新鲜虾仁捉捉均匀,腌制10分钟。
5、不粘锅,中小火,倒入日常炒菜的油量,油热后,倒入虾头,煎3分钟。
6、煎香的虾头,倒入一碗清水,水烧开后,再继续熬香3分钟。
7、熬香后的虾油汤,带着香味,汤的颜色金黄。熬好汤,把虾头等杂物过滤掉,捞出来,丢掉。
8、过滤后的汤水中,放入干贝碎,再放入5克盐和少量白胡椒粉。
9、把豆腐切成小块,再倒入锅里,混着虾汤和干贝,滚水中煮3分钟,让豆腐入味。
10、豆腐沸水中煮了3分钟后,把腌制好的虾仁,一只只放入汤水中,煮2分钟,虾仁很容易熟的。
11、淀粉15克加20克清水,混合成一份勾芡淀粉水,虾仁熟后,倒入锅里记得搅拌,汤再度烧开后,关火,薄薄勾芡的羹汤就做好了。
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