带鱼体表的银白色物质是一种脂肪，这层脂肪本身没有腥味，去掉它会降低带鱼的食用价值，因为其所含的不饱和脂肪酸比鱼肉还高。带鱼是高脂肪的鱼类，尤其鳞层部脂肪含量更高，鱼体表面的脂肪，但如果已经发黄，那是因为接触空气和高温后很容易氧化，氧化后产生低分子有机酸、醛、酮等有害于人体的物质，所以，白色的有光泽的带鱼对人体有益，黄色则有害。
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