香辣炒藕片儿的做法步骤如下:
1.准备材料:新鲜藕片、辣椒、大葱、姜、蒜、盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉。
2.藕片处理:将新鲜藕片削去外皮,切成薄片。薄片可以更容易入味。
3.辣椒处理:辣椒切成细长的丝。如果喜欢较辣的口味,可以留下辣椒的种子和脉络;如果喜欢温和的口味,则将辣椒种子和脉络去除。
4.调味料准备:大葱、姜、蒜切成末。淀粉拌匀,用于腌制藕片。
5.腌制藕片:将薄片的藕放入一个容器中,加入盐、料酒、生抽、姜末和腌制好的淀粉,拌匀腌制10分钟,藕片变得比较脆嫩。
6.炒制香料:热锅倒油,放入葱末、姜末和蒜末爆炒出香味。
7.炒制藕片:将腌制好的藕片加入炒制的香料中,快速翻炒使其均匀受热。
8.调味:加入适量的盐、白胡椒粉、生抽、老抽,根据个人口味调整。继续翻炒均匀。
9.加入辣椒:将切好的辣椒丝加入锅中,快速翻炒均匀,使辣椒入味。
10.收汁:加入适量的清水,再次翻炒均匀,用大火煮开后改为小火炖煮2-3分钟,收汁使藕片入味。
11.出锅:最后用高火快速翻炒,收干勾芡,汁收浓以后即可出锅。
12.装盘:将香辣炒藕片倒入盘中,上面撒上些许葱花和蒜末,提升视觉效果。
13.香辣炒藕片做好啦!可以搭配米饭或面食享用。
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