1、虽然好的发面团要有蜂窝洞,但是蒸熟的馒头应该是既松软又不能有蜂窝状孔洞。它跟面包内部不许有大孔洞的标准一样。
2、只要把发好的面团要反复揉透揉匀,尽可能多的把面团内部的气体排出,这样蒸出的馒头内部没有蜂窝状空洞,表皮也没有气泡形成的皱褶,变得雪白光滑了。
3、另外火若太大蒸汽太足,从锅盖内的顶部滴下蒸馏水也会使馒头表皮烫皱。所以,虽然蒸馒头要旺火足气,但是也不是火越大越好。
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